Исследование влияния микроволнового воздействия на процесс созревания висковых дисциллятов

  • Бородулин Дмитрий Михайлович ФГБОУ ВО "Кемеровский государственный университет"
  • Просин Максим Валерьевич ФГБОУ ВО "Кемеровский государственный университет"
  • Потапова Марина Николаевна ФГБОУ ВО "Кемеровский государственный университет"
  • Шалев Алексей Владимирович ФГБОУ ВО "Кемеровский государственный университет"
Ключевые слова: экстрактор, экстрагирование, дубовая щепа, висковый дистиллят, микроволны, оптическая плотность, полифенолы, сухие вещества

Аннотация

Зерновое сырье является самым распространенным сырьем для производства целого ряда алкогольных напитков: водка, виски, джин, саке. Из всего многообразия алкогольных напитков виски является одним из самых популярных напитков в мире. Целью данной работы является исследование влияния микроволнового излучения на водно-спиртовой раствор в процессе созревания вискового дистиллята без потери качественных характеристик. Работа выполнена на базе Кемеровского государственного университета в лаборатории кафедры Технологическое проектирование пищевых производств. При проведении исследований использовалось классическое сырье производства напитков типа «виски» и общепринятые методики оценки экспериментальных данных. Древесная щепа является экономичной альтернативой французской или сербской дубовой бочке. Исследовательская часть проводились с использованием дубовой щепы «Сладкая ваниль» при периодическом микроволновом воздействии на обрабатываемую среду. Дубовая щепа проходит стадию обжарки в специальной печи без использования каких-либо химических веществ. Выбранный материал – французский дуб – обладает довольно большими порами, что позволяет сильно воздействовать на находящуюся в резервуаре жидкость. В процессе выполнения работы получены результаты оптической плотности, содержание полифенолов и сухих веществ в выдержанном висковом дистилляте в течение 350 дней выдержки. На заключительном этапе исследований с целью определения содержания летучих органических веществ, исследуемые выдержанные висковые дистилляты проанализированы методом хромато-масс-спектрометрии. Анализ полученных данных позволил определить рациональные параметры процесса созревания вискового дистиллята, позволяющие сократить его в 3 раза. Результаты исследований свидетельствуют об интенсификации процесса созревания вискового дистиллята, при его периодической микроволновой обработки с дубовой щепой.

Скачивания

Данные скачивания пока не доступны.

Биографии авторов

Бородулин Дмитрий Михайлович, ФГБОУ ВО "Кемеровский государственный университет"

Заведующий кафедрой «Технологическое проектирование пищевых производств», доктор технических наук, профессор

Просин Максим Валерьевич, ФГБОУ ВО "Кемеровский государственный университет"

Доцент кафедры «Техносферная безопасность», кандидат технических наук

Потапова Марина Николаевна, ФГБОУ ВО "Кемеровский государственный университет"

Доцент кафедры «Технологическое проектирование пищевых производств», кандидат технических наук, доцент

Шалев Алексей Владимирович, ФГБОУ ВО "Кемеровский государственный университет"

Аспирант кафедры «Технологическое проектирование пищевых производств»

Опубликован
30-12-2019
Как цитировать
Бородулин, Д. М., Просин, М. В., Потапова, М. Н., & Шалев, А. В. (2019). Исследование влияния микроволнового воздействия на процесс созревания висковых дисциллятов. Хранение и переработка сельхозсырья, (4), 141-153. https://doi.org/10.36107/spfp.2019.154
Раздел
Технологические процессы, машины и оборудование