Совершенствование процесса выпаривания творожной сыворотки методом прямого нагрева при производстве быстрорастворимых напитков

  • Попов Анатолий Михайлович ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»
  • Турова Наталья Николаевна ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»
  • Стабровская Елена Игоревна ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»
Ключевые слова: творожная сыворотка, прямой электронагрев, электроды, выпаривание, рациональные параметры, быстрорастворимый напиток

Аннотация

Творожная сыворотка является перспективным ингредиентом для производства функциональных продуктов, в частности быстрорастворимых напитков. Специфические особенности механизма массопереноса веществ творожной сыворотки затрудняют применение в производственной практике традиционных выпарных аппаратов и диктуют задачу поиска новых и модернизации существующих методов получения концентрированной творожной сыворотки. Целью данной работы является совершенствование процесса выпаривания творожной сыворотки методом прямого нагрева при  производстве быстрорастворимых гранулированных напитков. Большая часть исследований выполнена на базе научно-исследовательских лабораторий Кемеровского государственного университета. В качестве объекта исследования использовали творожную сыворотку, выработанную на ООО «Анжерское молоко» (Кемеровская обл., г. Анжеро-Судженск) в соответствии с требованиями ГОСТ 34352-2017, и общепринятые методики оценки экспериментальных данных. В процессе выполнения работы экспериментальным путем установлено, как изменяются органолептические, физико-химические свойства, витаминный состав и микробиологические характеристики творожной сыворотки в результате температурного воздействия, а также установлена взаимосвязь электропроводности с концентрацией сухих веществ и активной кислотностью при различных температурных режимах. Руководствуясь полученными результатами и материалами предварительных исследований, подобран рациональный режим работы опытно-промышленной установки для концентрирования сыворотки, с учетом наилучшего качества получаемого продукта и возможности его использования в пищевой промышленности. Сделан вывод о том, что прямой электронагрев оказывает меньшее негативное воздействие на нативные свойства исходной творожной сыворотки, а изменение электропроводности  позволяет контролировать кислотность сыворотки, а также делает возможным автоматизацию контроля за содержанием сухих веществ и процессом пенообразования при выпаривании методом прямого электронагрева. На базе разработанного аппарата адоптирована технологическая схема производства быстрорастворимых гранулированных напитков, содержащая типовые технологические процессы, увязанные между собой с помощью системы машин во времени и в пространстве.

Скачивания

Данные скачивания пока не доступны.

Биографии авторов

Попов Анатолий Михайлович, ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»

Заведующий кафедрой «Машин и аппаратов технологических систем», доктор технических наук, профессор

Турова Наталья Николаевна, ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»

Доцент кафедры «Техносферная безопасность», кандидат технических наук

Стабровская Елена Игоревна, ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»

Доцент кафедры «Техносферная безопасность», кандидат технических наук

Опубликован
30-09-2019
Как цитировать
Попов, А. М., Турова, Н. Н., & Стабровская, Е. И. (2019). Совершенствование процесса выпаривания творожной сыворотки методом прямого нагрева при производстве быстрорастворимых напитков. Хранение и переработка сельхозсырья, (3), 64-77. https://doi.org/10.36107/spfp.2019.179
Раздел
Физические и химические методы переработки сельхозпродукции

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)