Упаковка мяса птиц в физически модифицированные пленочные материалы

  • Безнаева Ольга Владимировна ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
  • Кирш Ирина Анатольевна ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
  • Машенцева Наталья Геннадьевна ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Ключевые слова: коронный разряд, электретный эффект, полиэтилен, срок хранения, тушки цыплят, микробиологическая порча, полимерные диэлектрики

Аннотация

Рассматривается проблема получения полимерных материалов с заданными эксплуатационными свойствами для использования их в качестве упаковочных. Цель работы – экспериментальное определение влияния электретного состояния упаковочных полимерных пленок на сохранность мясных продуктов. Предложен способ физической модификации поверхности полиэтиленовой пленки воздействием коронного разряда для защиты и сохранения потребительских свойств мясных продуктов (тушки цыплят). Проведен анализ антимикробных свойств исследуемой пленки. Для изучения модифицированных упаковочных полимерных материалов использовали следующие методы. Микробиологические исследования проводили в соответствии с ГОСТ 7702.2.0-2016 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям. Определение стойкости полимерного материала к действию химических сред (модельным средам) проводили по ГОСТ 12020-72 Пластмассы. Методы определения стойкости к действию химических сред. Выяснили, что электретное состояние пленок замедляет развитие микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов питания. Увеличение линейной скорости движения обрабатываемого материала, а, следовательно, уменьшение степени воздействия коронного разряда на материал приводит к увеличению уровня КМАФАнМ. Увеличение интенсивности воздействия коронного разряда на пленки в большей степени снижает уровень КМАФАнМ в тушках цыплят, упакованных в такие пленки.

Скачивания

Данные скачивания пока не доступны.
Опубликован
30-12-2019
Как цитировать
Безнаева, О. В., Кирш, И. А., & Машенцева, Н. Г. (2019). Упаковка мяса птиц в физически модифицированные пленочные материалы. Хранение и переработка сельхозсырья, (4), 28-34. https://doi.org/10.36107/spfp.2019.186
Раздел
Теоретические аспекты хранения и переработки сельхозпродукции

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)