Специализированные смеси масел для лечения и профилактики заболеваний нарушения липидного обмена

  • Григорьева Валентина Николаевна ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» https://orcid.org/0000-0003-1095-9656
  • Гапонова Лилия Валентиновна ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» https://orcid.org/0000-0001-5268-7893
  • Полежаева Татьяна Андреевна ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» https://orcid.org/0000-0002-4102-1655
  • Матвеева Галина Алексеевна ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» https://orcid.org/0000-0002-6734-9974
Ключевые слова: смеси растительных масел, специализированные продукты, метаболический синдром, онкологические заболевания, рецептуры, технологии

Аннотация

Разработка масел для специализированного питания больных с нарушениями липидного обмена (ожирение, метаболический синдром, онкологические заболевания и так далее) является чрезвычайно важной для диетического лечения данных патологий. Основные аспекты разработки специализированных продуктов питания: выбор качественного сырья с адекватным нутриентным составом и соответствующего требованиям действующих регламентов и нормативов для него, составление сбалансированных рецептур отвечающих медико-биологическим требованиям, разработка технологий позволяющая сохранить все полезные свойства исходного сырья. При разработке специализированных смесей растительных масел особое внимание уделялось подбору сырья, составлению рецептур смесей, сбалансированных по жирнокислотному и витаминному составам и обладающих оптимальными физико-химическими и органолептическими показателями с учётом взаимного влияния компонентов, позволяющего получить смеси, устойчивые к окислению; составление технологической схемы производства смесей масел с отработкой технологических параметров, обеспечивающих максимальную сохранность биологически ценных веществ исходного сырья, предотвращение образования физиологически неблагоприятных веществ.

Скачивания

Данные скачивания пока не доступны.
Опубликован
30-06-2020
Как цитировать
Григорьева, В. Н., Гапонова, Л. В., Полежаева, Т. А., & Матвеева, Г. А. (2020). Специализированные смеси масел для лечения и профилактики заболеваний нарушения липидного обмена. Хранение и переработка сельхозсырья, (2), 22-33. https://doi.org/10.36107/spfp.2020.240
Раздел
Исследование свойств веществ и продукции АПК