Возможности использования сублимированных растительных порошков при производстве зерновых экструдированных продуктов

  • Бакуменко Олеся Евгеньевна ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» http://orcid.org/0000-0001-9532-6131
  • Алексеенко Елена Викторовна ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» http://orcid.org/0000-0001-6208-0999
  • Рубан Наталья Викторовна ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» http://orcid.org/0000-0003-2511-172X
Ключевые слова: экструзия, пеллеты, растительные порошки, температура экструзии, влажность смеси, коэффициент расширения, параметры процесса

Аннотация

Одним из эффективных технологических приемов переработки растительного сырья является экструзия. Традиционно экструзионной обработке подвергают зерновое сырье, но оно не содержит ценных антиоксидантов - витамина С, биофлавоноидов, пектина, которые являются дефицитными в рационе человека. Поиск перспективных источников растительного сырья и введение их в рецептуры традиционно выпускаемых зерновых экструдированных продуктов позволит расширить ассортимент и получить продукцию с высокими медико-биологическими показателями. Оптимизация режимов экструзии позволит сохранить качество готовой продукции, повысить пищевую ценность и придать продуктам профилактические свойства. Авторами изучен химический состав и научно обоснован выбор растительных порошков сублимационной сушки - яблочного, морковного, тыквенного и свекольного в качестве обогащающего ингредиента в рецептурах зерновых экструдированных продуктов. Определены оптимальные режимы экструзии: влажность экструдируемой смеси, температура экструзии и продолжительность процесса. Отмечены хорошие формовочные свойства и максимальный коэффициент расширения пеллет в образцах с 20%-ным содержанием свекольного порошка в рецептуре. Формование смеси протекало без нарушения технологического процесса – ленты не склеивались, не требовалось повторного экструдирования; коэффициент расширения составил 1,6-1,7 (у контроля 1,8); пеллеты имели глянцевую поверхность, прочную структуру, вкус соответствующий вносимой добавке. Правильность выбранных режимов экструзии было подтверждено математической обработкой экспериментальных данных.

Скачивания

Данные скачивания пока не доступны.

Биографии авторов

Бакуменко Олеся Евгеньевна, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

Доктор технических наук, доцент, профессор

Алексеенко Елена Викторовна, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

Доктор технических наук, доцент, профессор

Рубан Наталья Викторовна, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

Кандидат технических наук, доцент

Опубликован
26-03-2019
Как цитировать
Бакуменко, О. Е., Алексеенко, Е. В., & Рубан, Н. В. (2019). Возможности использования сублимированных растительных порошков при производстве зерновых экструдированных продуктов. Хранение и переработка сельхозсырья, (1), 116-129. https://doi.org/10.36107/spfp.2019.75
Раздел
Технологические процессы, машины и оборудование

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)